Vorspeisen



Suppen	kalte Vorspeisen	warme Vorspeisen

Etwas warmes braucht derMensch...
Klare Brühe mit Markklößchen Kraftbrühe mit Fleischklößchen Doppelte Wildkraftbrühe mit Pfifferlingsklößchen Klare Ochsenschwanzsuppe mit Sherry & Chesterstangen Rinderkraftbrühe mit Kerbelklößchen und Gemüsestreifen Fasanen - Kraftbrühe mit Pistazienklößchen Champignonkraftbrühe mit Lauch Klare Brühe mit Flädle Tomatenkraftbrühe mit Griesnockerln oder Quarknockerln Frische Tomate - Cremesuppe mit Sauerrahm Badisches Schneckensüppchen Schwarzwurzel - Suppe mit Knoblauchcroutons Legierte Jakobsmuschelsuppe Curry - Rahmsuppe mit Garnelen Broccoli - Rahmsuppe mit Streifen von rohem Schinken Feine Kartoffelsuppe mit Pilzen Legierte Kräutersuppe mit Wachteleiern Brunnenkresse - Suppe mit Tomatenwürfel Französische Zwiebelsuppe mit Käsecroutons Karotten - Cremesuppe Zucchini - Cremesuppe Tomaten - Cremesuppe mit Basilikumklößchen Kräuter - Schaumsuppe mit Lachsstreifen Champignoncreme - Suppe Morchel - Cremesuppe Geflügel - Cremesuppe Forellen - Rahmsuppe mit Kräuterklößchen Finnische Lachssuppe Frische Kresse - Rahmsuppe mit Trüffelfäden Spargel - Cremesuppe mit grünen Spargelköpfen Pfifferling - Cremesuppe mit ganzen Pfifferlingen Hechtklößchen - Suppe Legierte Knoblauch - Suppe mit Kräutercroutons Kürbis - Cremesuppe Lauch - Kartoffel - Suppe Muschel - Suppe Spinat - Cremesuppe mit Ei Fischsuppe mit Frühlingzwiebeln und Champignons Grünkern - Suppe Käsesuppe mit Schnittlauch - Croutons Kohlrabi - Cremesuppe Steinpilz - Rahmsuppe Verschiedene Kaltschalen Champagner - Frucht - oder Rotwein etc ...


Kalte Vorspeisen zu Ihrem Menue

Salatkompostition mit Streifen von frischen Fischen mit Walnußöl und Sherryessig Matjesröllchen auf pochiertem Apfel mit Sahnemeerettich Cocktail von frischen Meeresfrüchten Weißbrot und gesalzene Butter Hausgebeizter Graved Lachs mit Sahnemeerettich gesalzene Butter mit französisches Weißbrot Frisch geräuchertes Forellenfilet mit Preiselbeersahne Weißbrot und gesalzene Butter Pastete gefüllt mit frischen Krabbenschwänzen nappiert mit feiner Dillsauce Salatgarnitur und Weißbrot Kaviar auf gestoßenem Eis Zitronenspalte und Chesterbrot Salatvariation mit gebratenem Kalbsbries Wildpastete mit frischem Birnensalat und Creme fraiche Fasanenterrine mit Feigensalat Sc. Cumberland dazu Weißbrot und gesalzene Butter Entengelantine mit grünem Pfeffer auf Orangensauce dazu Weißbrot und gesalzene Butter Salatkomposition mit gebratenen Rinderfiletstreifen Avocadofächer mit marinierten Grönlandgarnelen Weißbrot und gesalzene Butter Frischer Lachstatar an Salatgarnitur dazu gesalzene Butter mit Weißbrot


Warme Vorspeisen zu Ihrem Menue

Es muß nicht immer Suppe sein ! Hechtklößchen auf grünen Spätzle und Weißweinsauce Pochierte Seezungenschleifchen in Rieslingsauce mit Wildreis Pochierter Lachs & Seezungenzopf auf Kräuterschaum dazu Dillkartoffeln Jakobsmuscheln auf Chicoree in Portweinsauce und Reistimbal Lachsklößchen mit Zitronenschaum auf Bunten Nudeln Reibeküchlein mit Forellenkaviar und Creme fraiche Ragout von Meeresfrüchten auf Lauchbett dazu Wildreis Quiche Lorraine - Lothringer Ziebelkuchen Kalbsbries auf Blattspinat Sc. Hollandaise Rührei mit Austernpilzen an Salatgarnitur Kleine Pfannkuchen mit Frischkäse gefüllt Ragout von Schnecken und Austernpilzen in leichtem Kräuterschaum Gebratene Entenbruststreifen auf Holundermus dazu Kartoffelrösti